Risotto con salsiccia e radicchio

Mondare, lavare, asciugare e infine tagliare a listarelle le foglie di radicchio.

Rosolare in 40 gr. di burro lo spicchio d'aglio assieme alla salsiccia spezzettata e, dopo qualche minuto, unire anche il radicchio.

Farlo insaporire alcuni istanti a fiamma vivace poi bagnare il tutto con il vino e, appena questo sarà evaporato, coprire con il coperchio e continuare la cottura per circa 15 minuti a fiamma bassissima.

Ora incorporare il riso e, dopo averlo fatto insaporire, bagnarlo con il brodo bollente, poco alla volta, finché non sarà cotto al dente.

Togliere la casseruola dal fuoco e condire il riso con 40 gr. di burro e abbondante parmigiano.

Mescolare con cura quindi sistemare il risotto su un piatto di portata decorato con le foglioline più tenere di radicchio crudo.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 62 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 300 di riso
• gr. 400 di radicchio rosso
• gr. 150 di salsiccia
• gr. 80 di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di dado
• parmigiano grattugiato