Risotto con radicchio pancetta e Valpolicella classico

Mentre preparate il brodo vegetale fate un soffritto con verdure (cipolla, sedano, carota) e olio e la pancetta tagliata a cubetti.

Una volta rosolata la pancetta separatela e tenetela da parte per riprenderla alla fine.

Aggiungete in padella il riso in modo che si tosti. Versate un bicchiere di vino Valpolicella classico: per la quantità calcolate approssimativamente poco più di un dito di vino per ogni persona.
Aggiungete subito qualche foglia di radicchio (1 o 2 a testa) avendo cura di tenerne qualcuna per la fine della cottura.

Fate assorbire il vino rosso poi cuocete il riso aggiungendo normalmente il brodo vegetale poco per volta. Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti, dipendentemente dalla qualità del riso e dal gusto personale.

Quando il riso è ancora al dente e manca 1 minuto alla fine, unite nuovamente la pancetta e aggiungete ancora qualche foglia di radicchio.

Tempi

• Per la preparazione: 5 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• riso carnaroli (un pugno o 90 gr per persona)
• vino rosso Valpolicella classico
• radicchio
• brodo vegetale
• pancetta a cubetti (20 gr per persona)
• olio evo
• cipolla
• carota
• sedano