Risotto campagnolo

Lasciato raffreddare, sarà buonissimo anche sotto forma di tortino, da saltare in padella.

Dopo aver pulito e lavato la cipolla, fatela appassire in un tegame con olio e burro.

Non appena imbiondisce, aggiungete il riso e fatelo insaporire in questo intingolo per qualche minuto.

Contemporaneamente fate bollire il brodo e versatelo in una volta sola sul riso, non appena è tostato.

Portate a ebollizione mescolando e facendo attenzione che non si attacchi alla pentola salate e completate la cottura.

Tagliate intanto la mortadella a striscioline, pulite, lavate e tritate il prezzemolo finemente.

Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete mortadella e prezzemolo e mescolate.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 4 fette sottili di mortadella
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 20 g di burro
• 100 cl di brodo
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe