Risotto alla zucca nella zucca
Preparazione
4 cucchiai d'olio d'oliva, 4 cucchiai di burro tagliato a pezzetti, 450 g di polpa di zucca tagliata a pezzetti di un cm, 3/4 di cucchiaino di salvia tritata, 2 spicchi d'aglio finemente tritati, 2 cucchiai di succo di limone, 2 grandi scalogni finemente tritati, 50 ml di vermut bianco, 1, 2 l di brodo di pollo, 60 g di parmigiano grattato, 350 g di riso arborio o carnaroli, 300 g di dolcelatte o di Roquefort, tagliato in piccoli pezzetti, sale e pepe.
Mettete la metà dell'olio d'oliva e un cucchiaio di burro in una pirofila, unite i pezzi di zucca, spolverate con la salvia, metà dell'aglio, salate e pepate, quindi mescolate.
Scaldate il forno a 210° e infornate per venti minuti.
La zucca dovrà incominciare a diventare morbida e arrostire.
Trasferitela in un piatto e riducetene metà a purea schiacciandola grossolanamente con una forchetta, aggiungete il succo di limone e tenete da parte il resto della zucca.
Scaldate il resto d'olio con un cucchiaio di burro in una grande pentola a fondo spesso e a fuoco medio.
Fate rosolare gli scalogni ed il resto dell'aglio per circa un minuto, aggiungete il riso e fate tostare 2 minuti, mescolando per bene.
Versate il vermut nel riso, mescolate, quando sarà assorbito versate 225 ml di brodo bollente, mescolate di tanto in tanto fino ad assorbimento completo.
Continuate ad aggiungere il brodo, lasciando che il riso assorba il brodo prima di ogni aggiunta, ma senza mai lasciare il riso a cuocere senza brodo.
Il risotto deve essere morbido ed il riso al dente.
Aggiungete la zucca, in purea e a pezzetti nel risotto, con il resto del burro ed il parmigiano.
Ritirare la pentola del fuoco ed incorporate delicatamente il roquefort.
Servite caldo.
Se volete stupire, potete servire la minestra direttamente nella zucca, che fungerà da zuppiera, in questo caso acquistate una zucca ?mantovana?, grande e gialla, tagliatela in testa (vi servirà da coperchio) togliete i semi, quindi la polpa e procedete con la ricetta.
