Risotto alla trasteverina con prosciutto

Soffriggete la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti con g 60 di burro.

Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fatelo evaporare, aggiungete i fegatini puliti e tagliati a cubetti e il prosciutto a listarelle; mescolate 2 minuti, aggiungete il riso e portarlo a cottura, unendo di tanto in tanto il brodo di carne bollente (circa un litro).

Poco prima della fine cottura, salate e pepate a piacere.

Quando è cotto (al dente), aggiungete il burro rimanente, il parmigiano e fate mantecare coperto per un paio di minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• riso Carnaroli g 400
• prosciutto crudo g 120
• fegatini di pollo g 100
• pancetta magra g 80
• burro g 80
• cipolla
• parmigiano grattugiato
• marsala secco
• brodo di carne
• sale
• pepe