Risotto alla pilota 2
Preparazione
riso valone, cima g 400, 140 g di salamelle mantovane, parmigiano grattugiato g 70, burro g 70, sale.
Versare in una pentola (che sia di materiale molto pesante) g 850 di acqua non eccessivamente salata, mettere sul fuoco il recipiente (l'ideale sarebbe porlo fra la brace) e quando l'acqua alzerà il bollore versatevi il riso facendolo scendere da un foglio di carta piegata in modo che il riso cada tutto al centro del recipiente formando una montagnetta, la punta della quale uscirà dall'acqua di circa un centimetro; se la punta non uscisse dall'acqua, con un mestolo togliere un poco d'acqua.
Quando alzerà il bollore, scuotere leggermente il recipiente in modo che il riso scenda un poco, quindi continuare la cottura a fuoco vivace per circa 12 minuti; levare la pentola dal fuoco, avvolgere il recipiente ben coperto in due o tre tovaglioli e lasciarlo stare così per circa 15 minuti, senza più toccarlo.
Nel frattempo soffriggere in una padellina il burro e le salamelle precedentemente pelate e lasciarle rosolare cercando con una forchetta di farle sciogliere il più possibile.
Aggiungerle poi al risotto, unire due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire con il restante formaggio a parte.
