Risotto al radicchio di treviso (2)

Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente.

Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto.

Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima.

Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini.

Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma.

Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido.

Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 riso fino (o riso superfino)
• 4 cespi di radicchio di treviso
• 100 cl di brodo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 fettine di pancetta di maiale magra
• 1 noce di burro
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Sale