Rigatoni con uova, burro e salvia

Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina.

Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta d'acciughe.

Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe.

Mescolare e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo rigatoni
• 2 tuorli di uova sode
• 40 g di burro
• 6 foglioline di salvia
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe bianco
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe