Ricciarelli di siena

Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato.

Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto.

Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle.

Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.

Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto.

Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti.

Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo.

Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 1000 g di mandorle
• 300 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di cannella
• 2 uova
• 400 g di zucchero semolato
• Ostie