Reginette con la catalogna

Scolare le acciughe, fare imbiondire l'aglio nell'olio extravergine di oliva a fuoco vivace senza farlo scurire troppo, aggiungere le acciughe e farle stemperare mescolandole con un cucchiaio di legno.

Unire i pelati, schiacciarli con una forchetta e fare cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco vivace, quindi salare e pepare.

Lavare e pulire la catalogna eliminando le foglie esterne danneggiate e scure, spezzettarla in più parti e immergerla in una pentola con abbondante acqua salata bollente.

Cambiare l'acqua dopo 10 minuti e continuare a far cuocere la catalogna per altri 10 minuti; a parte lessare al dente le mezze reginette.

Scolare la pasta e la verdura e metterla insieme in una zuppiera di servizio.

Versare il sugo saporito, il pecorino grattugiato e mescolare con energia per amalgamare.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 62 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di trenette
• 1 Kg di catalogna
• 3 spicchi di aglio
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 400 g. di pelati
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 g. di pecorino grattugiato
• sale
• pepe