Polpette di manzo greche al limone

Tagliare con un coltello la crosta del pancarré.

Metterlo a bagno nel vino, da utilizzare di nuovo, quindi strizzare bene e sminuzzare il pane.

Lavorare la carne con il pancarré, l'uovo, il vino, il cumino e il parmigiano grattugiato.

Condire con sale e pepe e amalgamare con cura.

Dal composto ottenuto ricavare tante piccole polpette.

Portare a ebollizione il brodo di carne, salarlo e lessarvi le polpette per 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato, scolarle, magari servendosi di una schiumarola, e tenerle al caldo.

Filtrare il brodo.

Fare fondere il burro per preparare la salsa e mescolarvi la farina setacciata.

Bagnare con 1 mestolo di brodo filtrato e fare cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare per eliminare eventuali grumi.

Salare e pepare e unire i tuorli e il succo di limone, lavorando energicamente il tutto per 2-3 minuti sul fuoco.

Servire le polpette con la salsa.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di polpa di manzo tritata
• 2 fette di pancarré
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 dl di brodo di carne
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 25 g di farina
• 2 tuorli
• il succo di 2 limoni
• sale e pepe