Pollo in lattina

Ammorbidire la mollica di pane in poco latte freddo.

Rosolare per 15 minuti i petti di pollo, salarli, levarli dal recipiente e tagliarli a dadini di circa un centimetro.

Macinare per due volte la carne di maiale insieme a metà della mortadella e al prosciutto; tagliare ciò che resta di mortadella e prosciutto a dadini uguali a quelli di pollo.

Versare tutto in una ciotola, unire il pane ben strizzato dal latte, i pistacchi, il formaggio grattugiato e le uova intere e il tuorlo, una grattatina di noce moscata, sale e pepe, mescolando tutto con la massima cura.

Prendere la lattina di olio vuota, senza la parte superiore; ungerla, mettervi il composto, spingendo verso il basso con un cucchiaio di legno, e battere la lattina sul piano del tavolo affinché non rimangano dei vuoti.

Riempirla fino a tre-quattro centimetri dal bordo; versare sul composto 4 cucchiaiate di latte, poi collocare la lattina in una pentola versando acqua tiepida sino al livello del contenuto.

Cuocere a bagnomaria per un'ora e mezza.

Scolare la lattina, lasciarla intiepidire e passarla in frigorifero per almeno tre ore.

Togliere alla lattina anche il fondo, estrarre la galantina spingendola fuori e tagliarla a fette di un centimetro; sistemarle nel piatto di portata, guarnirle a piacere con gelatina e servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 106 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 2 petti di pollo per complessivi 400 g circa
• 300 g di polpa di maiale grassa e magra
• 100 g di mortadella di Bologna in una sola fetta
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 50 g di grana grattugiato
• una manciata di mollica di pane raffermo di un giorno
• latte freddo
• 30 g di burro
• 20 g di pistacchi pelati
• 2 uova intere
• un tuorlo
• noce moscata
• sale e pepe macinato al momento