Pinzimonio

Le verdure vanno lavate e ben scolate.

Lasciare interi carotine, foglie di insalata e ravanelli; tagliare i cuori di carciofo a fettine, i cuori di sedano per lungo.

Disporre le verdure in un piatto da pinzimonio con apposite vaschette; al centro mettere l'olio emulsionato con sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carotine novelle
• 4 cuori di carciofo
• 1 mazzetto di ravanelli
• 2 cuori di sedano
• Alcune foglie di insalata belga (indivia)
• Fave fresche
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine toscano fruttato
• Sale marino
• Pepe