Pie di pollo
Preparazione
09972 PASTICCIO DI POLLO CON CHAMPIGNON INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1, 3 kg di pollo pulito a pezzi molto piccoli, 60 g di burro, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 200 g di funghi Champignon, 150 g di pancetta affumicata a fettine, 2 dadi di pollo, 3 rametti di prezzemolo, un disco di pasta brisè, un tuorlo, 2 cucchiai di latte, 2 macinate di pepe, un pizzico di sale fino.
Preparazione 20 minuti Cottura 60 minuti Con un paio di forbici eliminate le eventuali parti grasse e i nervetti ai pezzi di pollo.
Lavateli, asciugateli e metteteli in un tegame con 50 g di burro.
Rosolateli a fuoco medio per 5 minuti rigirandoli spesso con 2 cucchiai fino a farli dorare, quindi salate, pepate ed unite la cipolla surgelata.
Proseguite la cottura per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
In un pentolino scaldate 2 bicchieri di acqua e scioglietevi i dadi portando a bollore.
Staccate i gambi dei funghi e togliete la terra in eccesso, lavateli velocemente insieme alle teste, asciugateli quindi riducete i gambi a lamelle.
Tritate le foglie di prezzemolo, ben asciugate, con la mezzaluna.
Con il burro rimasto ungete la pirofila, foderatela con 100 g di fette di pancetta, facendole arrivare fino all'orlo e premendole perché aderiscano al bordo del recipiente.
Sistemate nel recipiente i pezzi di pollo, i gambi e le teste dei funghi, insaporite con una macinata di pepe, il prezzemolo tritato quindi spolverizzate il trito sulla preparazione e versate un cucchiaio del fondo di cottura.
Scaldate il forno a 220° Versate sul pollo il brodo tiepido, deve arrivare a 2/3 dell?altezza degli ingredienti, e coprite gli ingredienti con le fette di pancetta rimasta.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate l'orlo della pirofila con il tuorlo.
Srotolate la pasta brisè, lasciandola sulla carta che l?avvolgeva, infilate le mani sotto la carta e capovolgete il disco di pasta sulla pirofila.
Fate aderire la pasta al bordo spennellato, senza tirarla molto e ritagliate con le forbici la pasta in eccesso.
Ricavatene alcuni motivi ornamentali e praticate un foro al centro con il tagliabiscotti.
Formate un clindro di 3 cm di diametro con una striscia doppia di carta da forno.
Infilatelo nel foro e formate un camino.
Spennellate la pasta con il tuorlo, attaccatevi le decorazioni e spennellatele.
Cuocete in forno 45 minuti.
Servite nel recipiente di cottura, dopo aver tolto il cilindro.
Il vino adatto è un vino rosso, dal sapore morbido e non troppo accentuato, come il Dolcetto di Alba giovane.
1, 3 kg di pollo pulito a pezzi molto piccoli, 60 g di burro, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 200 g di funghi Champignon, 150 g di pancetta affumicata a fettine, 2 dadi di pollo, 3 rametti di prezzemolo, un disco di pasta brisè, un tuorlo, 2 cucchiai di latte, 2 macinate di pepe, un pizzico di sale fino.
Preparazione 20 minuti Cottura 60 minuti Con un paio di forbici eliminate le eventuali parti grasse e i nervetti ai pezzi di pollo.
Lavateli, asciugateli e metteteli in un tegame con 50 g di burro.
Rosolateli a fuoco medio per 5 minuti rigirandoli spesso con 2 cucchiai fino a farli dorare, quindi salate, pepate ed unite la cipolla surgelata.
Proseguite la cottura per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
In un pentolino scaldate 2 bicchieri di acqua e scioglietevi i dadi portando a bollore.
Staccate i gambi dei funghi e togliete la terra in eccesso, lavateli velocemente insieme alle teste, asciugateli quindi riducete i gambi a lamelle.
Tritate le foglie di prezzemolo, ben asciugate, con la mezzaluna.
Con il burro rimasto ungete la pirofila, foderatela con 100 g di fette di pancetta, facendole arrivare fino all'orlo e premendole perché aderiscano al bordo del recipiente.
Sistemate nel recipiente i pezzi di pollo, i gambi e le teste dei funghi, insaporite con una macinata di pepe, il prezzemolo tritato quindi spolverizzate il trito sulla preparazione e versate un cucchiaio del fondo di cottura.
Scaldate il forno a 220° Versate sul pollo il brodo tiepido, deve arrivare a 2/3 dell?altezza degli ingredienti, e coprite gli ingredienti con le fette di pancetta rimasta.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate l'orlo della pirofila con il tuorlo.
Srotolate la pasta brisè, lasciandola sulla carta che l?avvolgeva, infilate le mani sotto la carta e capovolgete il disco di pasta sulla pirofila.
Fate aderire la pasta al bordo spennellato, senza tirarla molto e ritagliate con le forbici la pasta in eccesso.
Ricavatene alcuni motivi ornamentali e praticate un foro al centro con il tagliabiscotti.
Formate un clindro di 3 cm di diametro con una striscia doppia di carta da forno.
Infilatelo nel foro e formate un camino.
Spennellate la pasta con il tuorlo, attaccatevi le decorazioni e spennellatele.
Cuocete in forno 45 minuti.
Servite nel recipiente di cottura, dopo aver tolto il cilindro.
Il vino adatto è un vino rosso, dal sapore morbido e non troppo accentuato, come il Dolcetto di Alba giovane.
