Pie di mele e more
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un kg di mele, un kg di more, 150 g di zucchero di canna, un limone.
Per la pasta: 240 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di burro, 1/2 bicchiere di latte.
Togliete il picciolo e sbucciate le mele con un coltellino ben affilato.
Tagliatele in quattro parti, eliminate i semi.
Dividete ogni quarto a metà e poi ancora a metà per ottenere dei tocchetti.
Sciacquate rapidamente in una bacinella di acqia le more.
Scolatele e asciugatele tamponandole con carta da cucina.
Versate in una zuppiera le mele, cospargete con lo zucchero rimasto.
Lavate il limone, tagliatelo a metà.
Spremete il succo, passatelo al setaccio e versatelo sopra la frutta nella zuppiera.
Mescolate delicatamente per amalgamare con cura gli ingredienti.
lasciate riposare coperto almeno 30 minuti.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Versate in una ciotola 220 g di farina setacciata.
versate lo zucchero, mescolate con una forchetta.
Unite 80 g di burro ammorbidito incorporandolo alla farina rapidamente con le dita.
Lavorate l'impasto con le mani per ottenere un risultato ben amalgamato e compatto.
Stendete l'impasto con un mattarello, sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Capovolgete sulla pasta stesa una teglia preferibilmente ovale da 21x29 cm alta 10 cm.
Ritagliate con un coltellino affilato il contorno della teglia.
Preparate il camino per il dolce fissando al centro della teglia un tubicino di 12 cm di lunghezza e un cm di diametro.
Prelevate la frutta dalla zuppiera e versatela delicatamente nella teglia partendo dal centro, intorno al camino; proseguite riempiendo con la frutta la teglia quindi riempite la teglia con tutta la frutta: deve essere ben piena, perchè cuocendo la frutta si asciuga, ritirandosi.
Pennellate parte del burro rimasto sul bordo della teglia.
Tagliate dalla pasta avanzata una striscia lunga quanto la circonferenza della teglia.
Sistematela lungo il bordo della teglia, in quanto serve per sigillare la preparazione.
Spennellate di burro il disco di pasta.
Praticate al centro un'incisione a x, stendetelo sopra la teglia, facendo uscire il camino.
Fate aderire il disco al bordo ricoperto di pasta.
Schiacciate il coperchio di pasta lungo il brodo con le dita per sigillarlo, in modo che il vapore possa uscire solo attraverso il tubo centrale.
Accendete il forno a 190ø.
Versate il latte in una ciotola.
Ritagliate dalla pasta avanzata 20 foglie con un tagliabiscotti.
Incidete la pasta con la punta di un coltellino, formando le nervature delle foglia.
Spennellate il lato non inciso delle foglie con il latte.
Adagiate metà foglie intorno al camino centrale, leggermente in diagonale.
Sistemate il resto delle foglie intorno alla teglia, a intervalli regolari.
Tagliate dalla pasta rimasta 20 strisce lunghe 7 cm e alte un cm.
Arrotolatele su se stesse e formate un rotolino.
Schiacciatelo leggermente da un lato per formare delle roselline.
Disponetele sulla superficie del dolce in corrispondenza delle foglie.
Banatele con il latte e fatele aderire dolcemente alla superficie di pasta.
Tenete in frigorifero 15 minuti (in questo modo la pasta, dopo la cottura, diventa più croccante).
Infornate poi 50 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno la preparazione, portate in tavola direttamente il recipiente di cottura.
Potete servire con panna liquida, sbattuta leggermente per renderla omogenea.
2
Un kg di mele, un kg di more, 150 g di zucchero di canna, un limone.
Per la pasta: 240 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di burro, 1/2 bicchiere di latte.
Togliete il picciolo e sbucciate le mele con un coltellino ben affilato.
Tagliatele in quattro parti, eliminate i semi.
Dividete ogni quarto a metà e poi ancora a metà per ottenere dei tocchetti.
Sciacquate rapidamente in una bacinella di acqia le more.
Scolatele e asciugatele tamponandole con carta da cucina.
Versate in una zuppiera le mele, cospargete con lo zucchero rimasto.
Lavate il limone, tagliatelo a metà.
Spremete il succo, passatelo al setaccio e versatelo sopra la frutta nella zuppiera.
Mescolate delicatamente per amalgamare con cura gli ingredienti.
lasciate riposare coperto almeno 30 minuti.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Versate in una ciotola 220 g di farina setacciata.
versate lo zucchero, mescolate con una forchetta.
Unite 80 g di burro ammorbidito incorporandolo alla farina rapidamente con le dita.
Lavorate l'impasto con le mani per ottenere un risultato ben amalgamato e compatto.
Stendete l'impasto con un mattarello, sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Capovolgete sulla pasta stesa una teglia preferibilmente ovale da 21x29 cm alta 10 cm.
Ritagliate con un coltellino affilato il contorno della teglia.
Preparate il camino per il dolce fissando al centro della teglia un tubicino di 12 cm di lunghezza e un cm di diametro.
Prelevate la frutta dalla zuppiera e versatela delicatamente nella teglia partendo dal centro, intorno al camino; proseguite riempiendo con la frutta la teglia quindi riempite la teglia con tutta la frutta: deve essere ben piena, perchè cuocendo la frutta si asciuga, ritirandosi.
Pennellate parte del burro rimasto sul bordo della teglia.
Tagliate dalla pasta avanzata una striscia lunga quanto la circonferenza della teglia.
Sistematela lungo il bordo della teglia, in quanto serve per sigillare la preparazione.
Spennellate di burro il disco di pasta.
Praticate al centro un'incisione a x, stendetelo sopra la teglia, facendo uscire il camino.
Fate aderire il disco al bordo ricoperto di pasta.
Schiacciate il coperchio di pasta lungo il brodo con le dita per sigillarlo, in modo che il vapore possa uscire solo attraverso il tubo centrale.
Accendete il forno a 190ø.
Versate il latte in una ciotola.
Ritagliate dalla pasta avanzata 20 foglie con un tagliabiscotti.
Incidete la pasta con la punta di un coltellino, formando le nervature delle foglia.
Spennellate il lato non inciso delle foglie con il latte.
Adagiate metà foglie intorno al camino centrale, leggermente in diagonale.
Sistemate il resto delle foglie intorno alla teglia, a intervalli regolari.
Tagliate dalla pasta rimasta 20 strisce lunghe 7 cm e alte un cm.
Arrotolatele su se stesse e formate un rotolino.
Schiacciatelo leggermente da un lato per formare delle roselline.
Disponetele sulla superficie del dolce in corrispondenza delle foglie.
Banatele con il latte e fatele aderire dolcemente alla superficie di pasta.
Tenete in frigorifero 15 minuti (in questo modo la pasta, dopo la cottura, diventa più croccante).
Infornate poi 50 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno la preparazione, portate in tavola direttamente il recipiente di cottura.
Potete servire con panna liquida, sbattuta leggermente per renderla omogenea.
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