Piccioni farciti

Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini.

Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata.

Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni.

In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni.

Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco.

Cuocete coperto, a fuoco basso, un'ora.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero Querciolo DOC, Breganze Cabernet DOC, Torgiano Pinot Nero DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 piccioni
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di prosciutto crudo
• Mollica di pane
• 50 g di burro
• Prezzemolo
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Pepe