Pesche sciroppate con crema zabaglione

Per lo zabaglione: in una ciotola immerso in un bagnomaria caldo, tenuto sul fuoco moderatissimo montate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero e il Marsala, ottenendo un composto denso e spumoso; toglietelo dal bagnomaria, fatelo raffreddare bene, poi incorporatevi la panna montata.

Fate attenzione che questo sia ben freddo altrimenti la panna si smonta.

Spaccate le pesche a metà, pelatele e cuocetele per 3 minuti in uno sciroppo ottenuto portando a bollore 700 g di acqua con 200 g di zucchero e un pezzetto di cannella; sgocciolate poi le mezze pesche e lasciatele raffreddare.

Schiacciate con la forchetta 200 g di fragoline addolcite con 100 g di zucchero, ottenendo una specie di salsina.

Versate nelle coppette lo zabaglione freddo, accomodatevi le pesche sciroppate, irroratele con la salsina di fragole, guarnitele con le fragoline rimaste e portatele subito a tavola.

NB.

Si possono utilizzare anche le pesche sciroppate pronte, ma quelle preparate in casa, specie se mature al punto giusto, risultano decisamente più gradevoli.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la crema zabaglione:
• 200 g di vino marsala secco
• 200 g di panna montata
• 120 g di zucchero
• 6 tuorli d'uovo
• Per completare:
• 4 pesche grandi
• 300 g di zucchero
• 250 g di fragoline di bosco
• 1 pezzetto di cannella