Pesce spada in salmoriglio

In una ciotola mettere l'olio e batterlo delicatamente con la frusta.

Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato.

Continuare ad amalgamare il composto finché la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata.

Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 limoni
• 250 g di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di origano