Pesce spada alle erbe (2)

Imbiondire nell'olio aglio e scalogno con le erbe sminuzzate e il coriandolo; unire il pesce e far cuocere per 3 minuti per lato a fuoco vivace.

Sfumare col vino, salare e cuocere per altri 5-6 minuti girandolo.

Sistemare il pesce nei piatti caldi; addensare il fondo di cottura con un po' di farina, versarlo sul pesce e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di tranci di pesce spada
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 25 cl di vino bianco
• 1 manciata di foglioline di maggiorana
• 6 foglie di salvia
• 5 foglie di basilico
• Prezzemolo
• Semi di coriandolo
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• Sale marino integrale