Peperoni capricciosi

Lavate i peperoni, tagliateli a metà dividendo anche il picciolo.

Eliminate semi e filamenti bianchi.

Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio.

Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15-20 minuti.

Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d'olio fino a ridurle a una crema.

Unite due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate.

Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d'olio, salate con moderazione, pepate.

Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d'acciughe.

Ponete di nuovo in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 peperoni gialli
• 250 g di mozzarella
• 250 g di pomodori
• 100 g di olive verdi
• 6 acciughe sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe