Penne con sarde

Mettete al fuoco un tegame con l'olio d'oliva, fatevi fondere le acciughe diliscate, aggiungete l'aglio e la cipollina e lasciateli appassire.

Pulite, diliscate e tagliate a pezzi le sarde fateli rosolare nell'olio e acciuga, bagnateli col vino bianco, aggiungete i pomodori pelati, poco peperoncino e un cucchiaio di maggiorana, salate e lasciate cuocere e amalgamare per mezz'ora.

Cuocete le penne al dente, versatele in una larga padella col sugo e fatele insaporire. Servite cosparse di prezzemolo.

Le stesse penne, o meglio ancora i tagliolini, si possono condire con questo sugo alle vongole in un tegame con un dito di acqua.

Toglieteli dai gusci, filtrate l'acqua e tenete da parte. In un tegame, mettete al fuoco un po' d'olio d'oliva, una testa d'aglio schiacciato, pomodoro maturo passato, sale e pepe quanto basta.

Cuocete per mezz'ora diluendo, quando serve, con l'acqua di cottura delle vongole. Unite all'ultimo momento olio crudo e condite la pasta. Servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta tipo penne
• 250 g di sarde
• 500 g di pelati
• 2 acciughe salate
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollina
• prezzemolo
• maggiorana
• peperoncino
• olio di oliva
• sale