Paté di fegato

Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perché si fonda senza friggere.

Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli.

Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore.

Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale.

Mescolate con cura.

Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sarà stato riempito.

Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perché si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa.

Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fegato di vitello
• 300 g di lardo non salato
• 100 g di burro
• 2 uova intere
• 50 g di farina bianca
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo e dragoncello tritati
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe bianco
• 1 pezzo grande di rete di maiale