Paté di fegatini di pollo al marsala

Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l'alloro e il rosmarino.

Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finché avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.

Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia di salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene.

Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo.

Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene.

Scongelate poi a temperatura ambiente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di fegatini di pollo
• 1/2 cipolla
• 1 foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di vino marsala
• 3 cucchiai di brandy
• 100 g di burro
• 3 cucchiai di panna
• Sale
• Pepe