Pappardelle al ragù

In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi.

A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore.

L'intingolo deve risultare morbido e sugoso.

Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di pasta tipo pappardelle
• 300 g di carne tritata (scanello)
• 70 g di burro
• 50 g di pancetta stesa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Formaggio parmigiano reggiano
• 1 bicchiere di latte
• Sale
• Pepe