Palline di ricotta in brodo

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché diventerà omogenea e liscia.

Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro.

Con questo composto che dovrà risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina.

Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata.

Dopodichè raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera.

Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola.

Spolverizzate con abbondante parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di ricotta romana
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 uovo
• 100 g di formaggio parmigiano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 100 cl di brodo
• Sale