Pagello al cartoccio "Mari e Monti"

Metti i funghi porcini secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lasciali a bagno per una mezz'ora e poi scolali e strizzali. Intanto togli le squame ai pagelli e lavali sotto acqua corrente fredda. Pulisci le cozze togliendo il filamento e raschiando i gusci con un coltellino per eliminare le impurità ed i "denti di cane". Elimina le cozze rotte e quelle già aperte. Poi mettile a bagno in acqua fredda e cambia l'acqua tre o quattro volte risciacquando bene. Mettile in una padella e, a fuoco vivo, falle aprire. Estrai i frutti dai gusci e mettili da parte.

Fai un trito con prezzemolo e aglio, mettilo in una ciotola con due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola in modo da ottenere una salsetta. Prepara 4 fogli di carta di alluminio e spalma sul fondo di ognuno un poco di salsa. Poi distribuisci le cozze, i gamberetti ed i funghi porcini nei quattro cartocci. Infine sistema in ognuno un pagello. Cospargi i pesci con il resto del trito e poi irrora con un filo di olio extravergine di oliva e con il succo di limone. Spolverizza con pepe macinato al momento ed un pizzico di sale.

Chiudi i cartocci, sistemali su di una pirofila e metti in forno caldo a 180° per 25 minuti. Porta in tavola il pesce direttamente nel cartoccio in modo che ogni commensale apra il suo.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pagelli già puliti del peso di 200 gr. circa ciascuno
• 600 gr. di cozze
• 200 gr. di gamberetti sgusciati (anche decongelati)
• 120 gr. di funghi porcini secchi
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Il succo di 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b