Muscoli al sugo

Mettere i muscoli dopo averli lavati bene in una casseruola, porli sul fuoco, levarli quando sono aperti e tenere da parte il liquido che si sarà formato.

In una terrina impastare la mollica del pane strizzata con l'uovo, il parmigiano grattugiato, la mortadella sminuzzata, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati finemente e un pizzico di sale.

Farcire i muscoli con il composto appena preparato, chiuderli e legarli con un poco di filo bianco.

Affettare la cipolla, farla rosolare in una casseruola con l'olio, unire i pomodori pelati e i muscoli ripieni.

Allungare tutto con il liquido dei muscoli filtrato e tenere sul fuoco per circa 15 minuti.

Servire in tavola ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 43 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg di muscoli (cozze) molto grossi
• la mollica bagnata nel latte
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 100 g di mortadella
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 g di pomodori pelati
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• sale