Mousse di tonno (2)

Togliete il tonno dall'olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il ricavato in una terrina.

Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (metà della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

In un'altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare.

Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno.

Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda.

Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore.

Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di tonno sott'olio
• 1 compressa di gelatina da 50 cl
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di panna
• Sale
• Pepe
• 1/2 limone (succo)
• Cetriolini sott'aceto