Mousse di mele verdi

Sbucciare e affettare le mele.

Metterle nel mixer e ridurle in purea non troppo fine.

Mettere la purea di mele in un colino e lasciar scolare il succo.

Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale poi incorporarvi lo zucchero vanigliato.

Trasferire la purea di mele in una terrina, profumarla con poche gocce di estratto di vaniglia e amalgamarvi delicatamente gli albumi e poi la panna.

Suddividere la mousse in 4 coppe e tenere in frigo per 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 mele granny smith
• 4 albumi d'uovo
• 6 cucchiai di panna montata
• 15 g di zucchero vanigliato
• Alcune gocce di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale