Mousse di mango con salsa di tamarindo

Procuratevi 4 formine da 10 cl l'una.

Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'.

Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione.

Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta.

Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta.

In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa.

Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero.

Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa.

Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare.

Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto.

Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di polpa di mango
• 2 tuorli d'uovo
• 60 g di zucchero
• 6 cl di vino bianco
• 5 fogli di gelatina
• 35 cl di panna da montare
• Per la salsa:
• 4 tamarindi
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaio di panna
• Alcune foglie di menta (per la guarnizione)