Mousse di finocchio con salmone affumicato
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di salmone affumicato, 600 g di finocchi, 150 g di formaggio bianco tipo mascarpone, un albume, 2 cucchiai di olio di olive, un cucchiaino di aceto balsamico, una bustina di zafferano, un rametto di timo, una foglia di alloro fresca, un cucchiaino di semi di anice, qualche rametto di aneto, sale, pepe.
Lavate i finocchi, togliete loro la prima foglia esterna e buttatela.
Tenete da parte 4 foglie grandi e tritate con un robot da cucina le restanti parti dei finocchi, sino ad ottenere un trito non molto fine.
Versate il composto di finocchi in una padella con rivestimento antiaderente e fatelo asciugare a fuoco dolce per circa 10 minuti nell'olio ben caldo.
Aggiungete lo zafferano, il timo ed il lauro: il liquido di vegetazione dovrà evaporare del tutto.
Eliminate poi il lauro e il timo.
Lasciate raffreddare.
Tritate finemente il salmone.
Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale.
Frullate nuovamente il composto di polpa di finocchio sino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Incorporatevi il salmone tritato, il formaggio, l'aceto, i semi di anice, sale e pepe ed infine l'albume montato.
Mescolate con cura e delicatamente.
Versate la purea in una sac a poche con beccuccio liscio e guarnite i gusci dei finocchi tenuti da parte con la mousse preparata.
Sistemateli nei piatti individuali, guarnite con l'aneto e servite.
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120 g di salmone affumicato, 600 g di finocchi, 150 g di formaggio bianco tipo mascarpone, un albume, 2 cucchiai di olio di olive, un cucchiaino di aceto balsamico, una bustina di zafferano, un rametto di timo, una foglia di alloro fresca, un cucchiaino di semi di anice, qualche rametto di aneto, sale, pepe.
Lavate i finocchi, togliete loro la prima foglia esterna e buttatela.
Tenete da parte 4 foglie grandi e tritate con un robot da cucina le restanti parti dei finocchi, sino ad ottenere un trito non molto fine.
Versate il composto di finocchi in una padella con rivestimento antiaderente e fatelo asciugare a fuoco dolce per circa 10 minuti nell'olio ben caldo.
Aggiungete lo zafferano, il timo ed il lauro: il liquido di vegetazione dovrà evaporare del tutto.
Eliminate poi il lauro e il timo.
Lasciate raffreddare.
Tritate finemente il salmone.
Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale.
Frullate nuovamente il composto di polpa di finocchio sino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Incorporatevi il salmone tritato, il formaggio, l'aceto, i semi di anice, sale e pepe ed infine l'albume montato.
Mescolate con cura e delicatamente.
Versate la purea in una sac a poche con beccuccio liscio e guarnite i gusci dei finocchi tenuti da parte con la mousse preparata.
Sistemateli nei piatti individuali, guarnite con l'aneto e servite.
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