Minestra triestina

Far ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con 75 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Aggiungere 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato e continuare a mescolare energicamente.

Unire 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato alla volta.

Quando il composto sarà omogeneo formare delle palline e gettarle nel brodo in ebollizione.

Cuocerle per pochi minuti e servire con il resto del parmigiano.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 uova
• 150 cl di brodo di carne
• 70 g di burro
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 grattata di noce moscata
• Sale
• Pepe