Meringhe al caffè (3)

Montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unirvi a pioggia, sempre girando, lo zucchero a velo.

Ungere la placca da forno di burro, infarinarla e disporvi a cucchiaiate il composto.

Infornare a 100 gradi fino a quando le meringhe risulteranno asciutte ma non colorite.

Spegnere il forno, lasciarle raffreddare e quando saranno solidificate riempirle con la panna montata, unita alla polvere finissima di caffè.

Ingredienti e dosi per 16 persone

• 250 g di zucchero a velo
• 4 albumi d'uovo
• 20 cl di panna montata
• Caffè in polvere macinato finissimo
• Sale
• Poco di burro
• Farina