Menu' estivo 12
Preparazione
58251 MENU' ESTIVO PASTICCIO DI PASTA CON BIETOLE E RICOTTA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di penne rigate, 600 g di bietoline, 600 ricotta romana, 6 cucchiai di Grana Padano, 3 bustine di zafferano, 8 cucchiai di burro, burro per la teglia, uno spicchio di aglio, 3 peperoncini rossi, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe da macinare.
Portate a bollore 2 l di acqua salata.
Pulite le bietole, togliete i gambi, lavatele, scolatele e immergetele nell'acqua bollente; mescolatele con un cucchiaio fino a che l'acqua avrà ripreso il bollore.
Cuocetele 6 minuti, mescolando spesso, poi scolatele.
Fate raffreddare le bietole, strizzatele con le mani e tritatele con la mezzaluna.
Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegame e rosolatevi l'aglio sbucciato e un peperoncino per 30 secondi; unite le verdure tritate, rosolatele 3 minuti a fuoco alto, mescolando spesso; togliete l'aglio, il peperoncino, aggiustate di sale e pepe.
Lessate le penne in 4 l di acqua salata e con lo zafferano.
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e conditela con il burro rimasto e due cucchiai di grana.
Imburrate una pirofila e accendete il forno a 230ø.
Formate nella pirofila, uno strato di penne e uno di bietole, spolverizzate con un po' di Grana e appoggiatevi sopra fettine di ricotta.
Proseguite nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di bietole; distribuite qua e là pezzetti di ricotta e completate con Grana e pangrattato.
Infornate per 20 minuti, decorate con i peperoncini interi e servite nello stesso recipiente di cottura.
INSALATA DI CICORINO E UOVA Rassodate 8 uova, raffreddatele e sgusciatele; tagliatene sei a spicchi.
Frullate i tuorli delle altre due con 6-7 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di aceto, uno spicchio d'aglio sbucciato, sale e pepe.
Lavate due mazzetti di cicorino, dopo aver tolto la parte dura dei gambi.
Asciugateli e tagliateli in sottili striscioline orizzontali.
Mettete in una insalatiera, condite con la salsina, aggiungete gli albumi rimasti tagliati a striscioline sottili e guarnite con gli spicchi di uovo sodo.
SCALOPPINE DI CONIGLIO CON SPINACI Ungete con poco olio di oliva 12 scaloppe ricavate dalla sella, con l'osso centrale e ben appiattite, salatele e pepatele.
Rosolatele in un largo tegame antiaderente con poco olio, un minuto per parte.
Unite una manciata di foglie di spinaci da insalata, salate e mescolate.
Bagnate con un bicchiere di vino bianco, un cucchiaino di zucchero e fate evaporare, a fiamma bassa e con un coperchio, per 15 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di bacche di pepe rosa, cuocete ancora un minuto e servite.
PESCHE ALLA MENTA Sbucciate 3 grandi pesche, dividetele a metà, togliete il nocciolo e sistemate ogni mezza pesca in una coppetta.
Frullate le foglie di tre rametti di menta con 4 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di panna liquida.
Riempite la cavità delle pesche con la salsina e tenete le coppe in frigorifero almeno due ore.
Guarnite con spicchi di pesche non sbucciate e foglie di menta.
400 g di penne rigate, 600 g di bietoline, 600 ricotta romana, 6 cucchiai di Grana Padano, 3 bustine di zafferano, 8 cucchiai di burro, burro per la teglia, uno spicchio di aglio, 3 peperoncini rossi, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe da macinare.
Portate a bollore 2 l di acqua salata.
Pulite le bietole, togliete i gambi, lavatele, scolatele e immergetele nell'acqua bollente; mescolatele con un cucchiaio fino a che l'acqua avrà ripreso il bollore.
Cuocetele 6 minuti, mescolando spesso, poi scolatele.
Fate raffreddare le bietole, strizzatele con le mani e tritatele con la mezzaluna.
Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegame e rosolatevi l'aglio sbucciato e un peperoncino per 30 secondi; unite le verdure tritate, rosolatele 3 minuti a fuoco alto, mescolando spesso; togliete l'aglio, il peperoncino, aggiustate di sale e pepe.
Lessate le penne in 4 l di acqua salata e con lo zafferano.
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e conditela con il burro rimasto e due cucchiai di grana.
Imburrate una pirofila e accendete il forno a 230ø.
Formate nella pirofila, uno strato di penne e uno di bietole, spolverizzate con un po' di Grana e appoggiatevi sopra fettine di ricotta.
Proseguite nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di bietole; distribuite qua e là pezzetti di ricotta e completate con Grana e pangrattato.
Infornate per 20 minuti, decorate con i peperoncini interi e servite nello stesso recipiente di cottura.
INSALATA DI CICORINO E UOVA Rassodate 8 uova, raffreddatele e sgusciatele; tagliatene sei a spicchi.
Frullate i tuorli delle altre due con 6-7 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di aceto, uno spicchio d'aglio sbucciato, sale e pepe.
Lavate due mazzetti di cicorino, dopo aver tolto la parte dura dei gambi.
Asciugateli e tagliateli in sottili striscioline orizzontali.
Mettete in una insalatiera, condite con la salsina, aggiungete gli albumi rimasti tagliati a striscioline sottili e guarnite con gli spicchi di uovo sodo.
SCALOPPINE DI CONIGLIO CON SPINACI Ungete con poco olio di oliva 12 scaloppe ricavate dalla sella, con l'osso centrale e ben appiattite, salatele e pepatele.
Rosolatele in un largo tegame antiaderente con poco olio, un minuto per parte.
Unite una manciata di foglie di spinaci da insalata, salate e mescolate.
Bagnate con un bicchiere di vino bianco, un cucchiaino di zucchero e fate evaporare, a fiamma bassa e con un coperchio, per 15 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di bacche di pepe rosa, cuocete ancora un minuto e servite.
PESCHE ALLA MENTA Sbucciate 3 grandi pesche, dividetele a metà, togliete il nocciolo e sistemate ogni mezza pesca in una coppetta.
Frullate le foglie di tre rametti di menta con 4 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di panna liquida.
Riempite la cavità delle pesche con la salsina e tenete le coppe in frigorifero almeno due ore.
Guarnite con spicchi di pesche non sbucciate e foglie di menta.
