Melazane marinate

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro.

Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola.

Dopo 30 minuti sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in una padella antiaderente a fuoco vivace.

In una terrina mescolate 10 foglie di menta, il peperoncino a pezzetti, gli spicchi d'aglio finemente tritati, i capperi dissalati e tritati, sale e pepe.

Distribuite in un'insalatiera uno strato di melanzane, un cucchiaio di condimento e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Irrorate con un bicchiere d'olio e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore.

D'estate può sostituire un primo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di melanzane
• 3 spicchi di aglio
• 10 foglie di menta
• Capperi
• Peperoncino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe