Melanzane grigliate in insalata

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill).

Pulite radicchio e rucola e fate scolare.

In una terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con l'olio e un pizzico di sale e condite con metà di questa salsa l'insalata.

Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 10 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale