Manzo bollito alla carton house

In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente.

Appena si forma la schiuma toglietela con l'aiuto di un mestolo bucato.

Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro.

Dopo circa 1 ora aggiungete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo.

Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell'altra acqua.

Quando la carne è ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato.

Oltre alla salsa di pane è ottimo accompagnato dalla salsa verde.

Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servirà per fare un ottimo risotto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per il bollito:
• 1500 g di muscolo di bue
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cavolo piccolo tagliato a pezzi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Per il contorno:
• 12 carote cotte al vapore