Maiale teramano
Preparazione
Tenere a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
Scolarle, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprire con acqua, portare a bollore, salare e cuocere, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servire le carni con un po' di brodo e con pane casereccio.
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.
Per gustare questo piatto freddo, lasciarlo nel brodo che diventerà gelatina.
Scolarle, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprire con acqua, portare a bollore, salare e cuocere, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servire le carni con un po' di brodo e con pane casereccio.
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.
Per gustare questo piatto freddo, lasciarlo nel brodo che diventerà gelatina.
Ingrediente principale
Vedi anche
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