Maccheroni con le melanzane

Tagliare le melanzane a fette e metterle sotto sale.

Mentre la melanzane sono sotto sale in una piccola casseruola, rosolare la cipolla affettata con il burro e, appena comincia a prendere colore, unire i pomodori pelati.

Regolare di sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa e a fine cottura aggiungere il basilico tritato.

Dopo un'ora circa scolare le melanzane, risciacquarle e asciugarle.

Friggerle in abbondante olio, salarle e fare perdere loro l'unto adagiandole su carta assorbente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata facendo attenzione a tenerla un poco indietro di cottura, poi scolarla e condirla con due terzi del sugo preparato e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Ungere una pirofila da forno, cospargerla di pane grattugiato, stendervi uno strato di melanzane fritte, quindi la pasta condita e un altro strato di melanzane.

Tagliare la mozzarella a dadini, unirla al sugo rimasto e mettere tutto sopra l'ultimo strato di melanzane.

Passare in forno a gratinare per 15 minuti circa e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di maccheroni
• 500 g. di melanzane
• 1 cipolla
• 300 g. di pomodori pelati
• 100 g. di burro
• 6 uova
• 1 cipolla
• 50 g. di prezzemolo tritato
• un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino colmo di basilico tritato
• 50 g. di margarina o burro
• 1 mozzarella
• olio quanto basta
• pane grattugiato
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale