Maccheroni cassolati con verza

Lavare le foglie di verza, sgrondarle bene e affettarle a listarelle sottili; nello stesso modo tagliare il grasso e la cotenna del prosciutto cotto.

Tritare la cipolla, l'aglio, la salvia e il rosmarino; appassire questo trito in burro e olio, poi aggiungere la verza e farla insaporire per alcuni minuti a fuoco vivace.

Spruzzarla col vino; appena evaporato, pepare, versare il brodo e aggiungere il grasso e la cotenna di prosciutto; mescolare e cuocere una ventina di minuti a fuoco moderato col coperchio.

Fare scaldare abbondante acqua; al primo bollore, salarla, immergere la pasta e portarla a cottura.

Nel frattempo unire al sugo la salsiccia tagliata a rondelle, rimescolare e fare cuocere il condimento ancora per una decina di minuti senza coperchio.

Scolare la pasta al dente, condirla col sugo appena preparato, cospargerla con formaggio grana grattugiato e servirla subito ben calda in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di maccheroni rigati
• 200 g di foglie di verza senza costola
• 100 g di grasso e cotenna di prosciutto cotto
• 1 cipolla media
• 2 spicchi di aglio
• 3 belle foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 generosa spruzzata di vino bianco secco
• 1,5 dl di brodo caldo
• 100 g di salsiccia
• grana grattugiato
• sale e pepe macinato al momento