Maccheroni alla trasteverina con prosciutto

Steccare il pezzo di carne con l'aglio, spolverizzarlo con il prezzemolo tritato e la maggiorana, avvolgerlo nelle fette di prosciutto, legarlo con uno spago da cucina e rosolarlo nell'olio.

A poco a poco aggiungere mezzo litro di vino bianco, farlo asciugare completamente, salarlo e unire la salsa di pomodoro.

Nel frattempo far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, quindi scolarli e aggiungerli alla carne, continuando a cuocerla a fuoco lento.

A parte arrostire i peperoni, in una padella senza condimento o su una griglia, togliere la pelle, i semi, i filamenti bianchi e tagliarli a listarelle sottili.

Quando la carne sarà cotta, tagliarla a dadini, passare il sugo al setaccio, unirvi i peperoni e rimettere il tutto sulla carne.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il sugo e servirli cosparsi in abbondante parmigiano o pecorino grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 43 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di maccheroni
• ½ Kg di carne di manzo in un solo pezzo
• 100 g. di prosciutto crudo a fette
• 3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di maggiorana
• ½ bicchiere di olio di oliva
• ½ litro di vino bianco
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• 1 manciata di funghi secchi
• 6 peperoni
• parmigiano o pecorino grattugiato
• 1 carota
• sale