Lonza di maiale al ginepro

Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno.

In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d'alloro intere, il vino, metà olio, sale e pepe.

Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore.

Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio.

Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata.

Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein “Dunkel” DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per'e Palumbo) Ischia DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di lonza di maiale
• 1 scalogno
• 2 foglie di alloro
• 15 bacche di ginepro
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe