Lepre al sive'
Preparazione
Una lepre (completa del suo sangue), 50 g di lardo, 50 g di burro, 2 cipolle, una carota, sedano, prezzemolo, qualche spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, un cucchiaio di bacche di ginepro, alloro, maggiorana, chiodi di garofano, cannella, 2 bottiglie di vino rosso invecchiato, sale e pepe.
Lasciate frollare la lepre al fresco e al buio per almeno 3 giorni senza privarla della sua pelle tenendola appesa per le zampe.
Poi fatene scolare il sangue e tenetelo a parte.
Pulite la selvaggina esternamente ed internamente, lavatela accuratamente e tagliate la carne a pezzi.
Disponete la carne in un capace recipiente e versatevi sopra il vino rosso sino a ricoprire completamente tutta la carne.
Unite una cipolla e la carota affettate, alcune coste di sedano tagliate a piccoli pezzi, una manciata di prezzemolo, due o tre rametti di salvia e rosmarino, qualche foglia di alloro, alcuni chiodi di garofano, bacche di ginepro, un pizzico di cannella e di maggiorana.
Lasciate marinare la carne per almeno 12 ore.
Pestate il lardo, mettetelo in una larga casseruola, unite il burro e rosolate in essi una cipolla tagliata sottile: quando avrà preso colore, disponete i pezzi di carne tolti dalla marinata, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti a fiamma viva.
Unite quindi un paio di mestoli di vino filtrato della marinatura; lasciate cuocere a fiamma moderata versando ogni tanto un mestolo di vino.
Mezzo'ora prima di togliere la lepre dal fuoco, aggiungete il fegato: cuocetelo 2 o 3 minuti, poi tritatel00 finemente.
Stemperate nel sangue messo a parte uno spicchio d'aglio tritato ed il fegato, versando tutto quanto sulla carne.
Mescolate ed ultimate la cottura.
Se desiderate, potete accompagnare la preparazione con delle polenta.
