Lepre al profumo di erbette

Infarinare i pezzi di carne.

Farli insaporire nell'olio ben caldo, bagnarli con qualche cucchiaio di vino; far evaporare e unire aglio e cipolla tritata, salare; aggiungere il restante vino e far evaporare.

Unire la salvia quindi il prezzemolo tritato, coprire e cuocere 1 ora.

Unirvi il succo di limone, far cuocere 30 minuti e servire con basilico tritato al momento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lepre da 1000 g a pezzi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 10 foglie di basilico
• 2 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 limone (succo)
• 2 cucchiai di farina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale