Lampascioni lessati

Pulisci i lampascioni togliendo la buccia esterna ed eliminando la parte inferiore con le radici. Mettili a bagno per un'ora in acqua fredda e poi sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente per eliminare qualsiasi traccia di terriccio. Scolali e falli lessare in abbondante acqua bollente salata per 20/25 minuti a seconda della grossezza: dovranno risultare cotti al dente.

Toglili dalla pentola con il mestolo bucherellato e passali in una terrina con acqua fredda dove li lascerai a bagno per una mezz'ora. Quindi scolali a lasciali sgocciolare bene in uno scolapasta. Disponili su di un piatto da portata schiacciandoli leggermente verso il basso in modo che si aprano leggermente e poi condisci con sale, pepe nero appena macinato ed olio extravergine di oliva.

Tempi

• Per la preparazione: 150 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 170 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 gr. di lampascioni
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b