Jota triestina
Preparazione
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.
Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.
Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.
Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
Il giorno dopo è ancora più buona.
Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.
Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.
Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
Il giorno dopo è ancora più buona.
- Acqua (1)
- Aglio (20)
- Alloro (7)
- Crauti precotti (96)
- Cumino (20)
- Fagioli borlotti secchi (770)
- Farina (102)
- Olio d'oliva (700)
- Pancetta affumicata (575)
- Patate (540)
- Pepe (1)
- Sale (1)
708
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 400 g di crauti precotti
- 700 g di fagioli borlotti secchi
- 3 patate
- Olio d'oliva
- Aglio
- Pancetta affumicata
- 200 cl di acqua
- 2 cucchiai di farina
- Sale
- Pepe
- Cumino
- 1 foglia di alloro