Involtini di pesce spada (2)

Tagliate a fettine sottili il pesce spada, quindi con un coltellino pareggiate bene le fettine in modo da averle tutte uguali.

Tritate poi i ritagli fatti, ponendoli in una ciotola ed amalgamatevi una cucchiaiata circa di prezzemolo tritato insieme a due cucchiaiate di basilico, al provolone e alla mollica di pane entrambi grattugiati.

Incorporate quindi al composto due uova intere, il sale necessario e un pizzico di pepe.

Con il batticarne battete le fette di pesce e distribuite il composto preparato poi avvolgete le fette su se stesse chiudendo all'interno la farcitura e fermate gli involtini con due stecchi, infine ungeteli con poco olio.

Ponete sul fuoco una graticola quando sarà ben calda ponetevi gli involtini e lasciateli cuocere a fuoco moderato girandoli da tutte le parti, poi serviteli accompagnandoli con insalata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pesce spada
• 125 g di formaggio provolone
• 100 g di mollica di pane
• 2 uova
• Prezzemolo
• Basilico
• Sale
• Pepe