Involtini ai due sapori

Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso.

Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio.

Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina.

In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia.

Non appena il condimento sarà sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati.

Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti.

Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda.

Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffè di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente.

Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purè.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fesa di vitello
• 300 g di lonza di maiale
• 100 g di pancetta
• 100 g di prosciutto
• 50 g di formaggio groviera
• Vino bianco secco
• Salvia
• Rosmarino
• Semi di finocchio
• Burro
• Margarina
• 1 dado