Insalata tiepida di quaglie

Cospargete le quaglie con sale e pepe e inserite nella cavità addominale un rametto di timo.

Fate scaldare l'olio in un tegame e rosolatevi le quaglie a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno dorate in modo uniforme.

Cospargetele con i semi di sesamo e passatele in forno (200 gradi) per 20-25 minuti.

Nel frattempo lavate e asciugate l'insalata e i pomodorini, quindi tagliate questi a metà.

Quando le quaglie sono pronte, lasciatele intiepidire leggermente, poi dividetele in quarti e mettetele in quattro piatti individuali, insieme all'insalata e ai pomodorini.

In una ciotolina mescolate tutti gli ingredienti per la vinaigrette, quindi versatela sulla carne e sulla verdura e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 quaglie pronte per la cottura
• Sale
• Pepe bianco
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 80 g di foglie di portulaca
• 1 piccolo cuore di insalata riccia
• 8 pomodorini ciliegia
• Per la vinaigrette:
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di senape piccante
• Sale
• Alcuni grani di pepe rosa
• 1 cucchiaio di cipollotti tritati
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 peperoncino