Insalata tiepida di cavolfiore

Far rassodare le uova ed estrarne il tuorlo.

Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore molto al dente; tenerlo in caldo in una insalatiera dopo averlo cosparso di sale e 4 grani di pepe.

Preparare una emulsione con olio, aceto aromatico, tuorlo e poca acqua.

Condirvi il cavolfiore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore medio-piccolo
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di aceto aromatico di vino rosso
• Sale marino
• 4 grani di pepe